Smash-juustohampurilainen

Smash-hampurilaisen ydin on salamannopea paistaminen erittäin kuumalla pinnalla: liha painetaan kirjaimellisesti kuumaa pintaa vasten, jolloin muodostuu ohut, rapea ja karamellisoitunut kerros.

1. Jaa naudan jauheliha neljään yhtä suureen palloon mutta älä vaivaa – löyhä rakenne pitää sen mehukkaana. Älä suolaa vielä ennen paistamista, sillä suola vetää kosteutta pois.

2. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu tai valurautalevy erittäin kuumaksi – pinta on sopiva, kun vesipisara alkaa heti tanssia sillä.

3. Laita pinnalle lihapallo ja paina tukevalla lastalla mahdollisimman laajaksi. Suolaa ja pippuroi pinta tässä vaiheessa.

4. Paista ensimmäistä puolta noin 2 minuuttia, kunnes reunat ovat tummat ja rapeat, ja käännä. Laita päälle cheddarviipale ja paista vielä 1 minuutti, kunnes juusto sulaa.

5. Halkaise hampurilaissämpylät ja paahda leikkauspinnat voissa kullanruskeiksi.

6. Sekoita kastikkeeseen majoneesi, ketsuppi, sinappi ja hienonnettu hapankurkku, mausta suolalla ja pippurilla.

7. Kokoa: alempi sämpylä, lusikallinen kastiketta, juustoinen pihvi ja ylempi sämpylä.

Vinkki: Tarjoile heti kuumana – smash-hampurilainen on parhaimmillaan juuston ollessa vielä juoksevaa.