A graça do smash burger é grelhar rapidíssimo em temperatura muito alta: a carne é literalmente esmagada contra a superfície quente e assim se forma uma camada fina, tostada e caramelizada.
1. Divida a carne moída bovina em quatro bolas iguais, mas não compacte: a textura solta é o que vai deixá-la suculenta. Não salgue antes de grelhar, porque o sal tira a umidade.
2. Aqueça muitíssimo uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa de ferro fundido: está pronta quando uma gota de água começa a dançar na hora.
3. Coloque uma bola de carne e esmague com uma espátula firme, o mais largo possível. Agora sim, tempere a parte de cima com sal e pimenta.
4. Grelhe por uns 2 minutos de um lado, até ficar com uma borda escura e crocante, e vire. Coloque por cima uma fatia de cheddar e grelhe por mais 1 minuto, até o queijo derreter.
5. Corte os pães de hambúrguer ao meio e toste a face cortada na manteiga até dourar.
6. Para o molho, misture a maionese, o ketchup, a mostarda e o pepino em conserva picado pequeno e tempere com sal e pimenta.
7. Montagem: pão de baixo, uma colherada de molho, a carne com queijo e o pão de cima.
Dica: Sirva na hora, bem quente: o smash burger está no melhor momento quando o queijo ainda está derretido.
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