アメリカのスマッシュチーズバーガー（Smash Cheeseburger）

スマッシュバーガーの魅力は、ごく高温で一気に焼くことです。肉を熱い面に文字どおり押しつぶすことで、薄くこんがりとキャラメル化した層ができます。

1. 牛ひき肉を同じ大きさの4つの玉に分けますが、かたく丸めないでください。ゆるい食感がジューシーさの秘訣です。塩は水分を奪うので、焼く前にはふりません。

2. 厚手のフライパンか鋳鉄の鉄板を、とても高温に熱します。水を1滴落としてすぐに踊りだせば準備完了です。

3. 肉の玉を1つのせ、丈夫なへらでできるだけ広く押しつぶします。ここで上面に塩、こしょうをします。

4. 片面を約2分、縁が濃い色でカリッとするまで焼いて裏返します。チェダーを1枚のせ、チーズが溶けるまでさらに1分焼きます。

5. ハンバーガーバンズを半分に切り、切り口をバターできつね色に焼きます。

6. ソースは、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、小さく刻んだきゅうりのピクルスを混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。

7. 組み立て：下のバンズ、ソースひとさじ、チーズをのせた肉、上のバンズの順に重ねます。

ポイント：熱々をすぐに出してください。チーズがまだとろけているうちが、このバーガーのいちばんおいしいときです。