アメリカのさつまいものオーブンフライ（Sweet Potato Fries）

さつまいものオーブンフライ（Sweet Potato Fries）は、普通のフライドポテトの、甘くて色鮮やかな親戚です。秘訣は、本当にカリッと仕上げることです。

1. さつまいもの皮をむき、指の太さの均一な棒状に切ります。大きさをそろえることが、均一に焼くための鍵です。

2. 冷水に20分浸して余分なでんぷんを抜き、ふきんで完全に水けをふきます。湿っていると、カリッとしません。

3. 小麦粉を少しまぶし、薄いカリッとした層を作ります。

4. 油、スモークパプリカ、塩、黒こしょうとよく混ぜます。

5. オーブンシートを敷いた天板に、互いに離して「一層だけ」に広げます。これがいちばん大切な工程です。

6. 220 °Cで25～30分、途中で一度返しながら焼きます。

ポイント：重なっていると蒸し焼きになって、やわらかくなってしまいます。1枚の天板にぎゅうぎゅうに並べるより、2枚の天板でゆったり焼くほうがよいです。