アメリカのサーモンケーキ（Salmon Cakes）

サーモンケーキは、残ったサーモンや小さな切り身を、手早くカリッとした夕食に変えるすばらしい方法です。外はきつね色、中はやわらかです。

1. サーモンの切り身を蒸すか焼いて、フォークで大きくほぐし、骨があれば除きます。

2. じゃがいもをやわらかくなるまでゆで、湯をきってクリーミーになるまでつぶします。

3. ボウルでサーモン、じゃがいも、すりおろした玉ねぎ、小さく刻んだパセリ、卵を混ぜます。

4. 塩、こしょうで味を調えて平たい円形に成形し、パン粉をまぶします。

5. 熱した油で中火で片面3～4分ずつ、両面がきつね色でカリッとするまで焼きます。

ポイント：成形する前に、たねを冷蔵庫で20分冷やしてください。そうするとケーキがしっかりして、焼くときにくずれません。