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Les croquettes de saumon sont une excellente façon de transformer un reste de saumon ou un petit filet en un dîner rapide et croustillant – doré dehors, moelleux dedans.
1. Poche ou cuis le filet de saumon, puis écrase-le à la fourchette en gros pétales, et retire-en les éventuelles arêtes.
2. Fais cuire les pommes de terre à tendreté, égoutte, et écrase-les en purée crémeuse.
3. Dans un saladier, mélange le saumon, la pomme de terre, l'oignon râpé, le persil haché et l'œuf.
4. Sale, poivre, façonne des croquettes, puis roule-les dans la chapelure.
5. Fais dorer les deux faces croustillantes dans l'huile chaude, à feu moyen, 3 à 4 minutes par face.
Astuce : Avant de les façonner, mets la masse 20 minutes au réfrigérateur – ainsi les croquettes se tiennent plus facilement, et ne se défont pas à la cuisson.
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