Le polpette di salmone sono un ottimo modo per trasformare un avanzo di salmone o un piccolo filetto in una cena veloce e croccante: dorate fuori, morbide dentro.
1. Cuoci il filetto di salmone al vapore o in forno, poi sfaldalo a pezzi grandi con una forchetta ed elimina eventuali spine.
2. Lessa le patate finché sono tenere, scolale e schiacciale fino a renderle cremose.
3. In una ciotola mescola il salmone, le patate, la cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato e l'uovo.
4. Sala, pepa, forma delle polpette schiacciate e passale nel pangrattato.
5. Friggile in olio caldo, a fiamma media, finché sono dorate e croccanti su entrambi i lati, 3-4 minuti per lato.
Consiglio: prima di formarle metti il composto 20 minuti in frigorifero: così le polpette stanno insieme meglio e non si sfaldano in cottura.
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