Смачкан чийзбургер

Същността на смачкания бургер е изключително бързото печене на много висока температура: месото буквално се притиска към горещата повърхност, така че да се образува тънък, карамелизиран слой с коричка.

1. Разделете говеждата кайма на четири еднакви топки, без да я месите – рехавата структура ще я запази сочна. Още не солете преди печене, защото солта извлича влагата.

2. Загрейте тиган с дебело дъно или чугунена плоча много силно – готов е, когато капка вода веднага започне да танцува по него.

3. Сложете топка кайма и я притиснете със здрава шпатула, така че да се разстеле възможно най-широко. Сега поръсете отгоре със сол и черен пипер.

4. Печете едната страна около 2 минути, докато се образува тъмен, хрупкав ръб, след което обърнете. Сложете отгоре резен чедър и печете още 1 минута, докато сиренето се разтопи.

5. Разрежете питките за бургер наполовина и запечете разрязаните страни в масло до златистокафяво.

6. За соса смесете майонезата, кетчупа, горчицата и ситно нарязаната кисела краставица; подправете със сол и черен пипер.

7. Сглобяване: долна половина на питката, лъжица сос, кюфтето със сиренето, след това горната половина на питката.

Съвет: Сервирайте веднага, горещ – смачканият бургер е най-вкусен, докато сиренето е още течно.