Le principe du smash burger est une cuisson éclair à très haute température : on écrase littéralement la viande contre la surface brûlante, ce qui forme une fine couche croûtée et caramélisée.
1. Divisez le bœuf haché en quatre boules égales, sans les compacter – c'est la structure lâche qui les rendra juteuses. Ne salez pas avant la cuisson, car le sel fait sortir l'humidité.
2. Chauffez très fort une poêle à fond épais ou une plaque en fonte – elle est prête quand une goutte d'eau se met aussitôt à danser dessus.
3. Posez-y une boule de viande, puis écrasez-la avec une spatule robuste sur la plus grande surface possible. Salez et poivrez alors le dessus.
4. Faites cuire une face environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait un bord sombre et croustillant, puis retournez. Posez sur le dessus une tranche de cheddar et faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le fromage fonde dessus.
5. Coupez les buns en deux et faites-en dorer la face coupée au beurre.
6. Pour la sauce, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le cornichon finement haché, salez et poivrez.
7. Montage : bun du bas, une cuillère de sauce, le steak au fromage, puis le bun du haut.
Astuce : servez aussitôt, bien chaud – le smash burger est meilleur quand le fromage est encore coulant.
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