Смэш-чизбургер (Smash Cheeseburger)

Суть смэш-бургера – молниеносная жарка при очень высокой температуре: мясо буквально расплющивают о горячую поверхность, и на нем образуется тонкий карамелизованный слой с корочкой.

1. Говяжий фарш раздели на четыре равных шарика, но не уплотняй – рыхлая структура сделает его сочным. До жарки еще не соли, потому что соль вытягивает влагу.

2. Сковороду с толстым дном или чугунную плиту разогрей очень сильно – она готова, когда капля воды сразу начинает на ней танцевать.

3. Положи на нее шарик мяса, затем прочной лопаткой расплющи его как можно шире. Тогда посоли и поперчи верх.

4. Примерно за 2 минуты обжарь одну сторону, пока не появится темный хрустящий край, затем переверни. Сверху положи ломтик чеддера и жарь еще 1 минуту, пока сыр не расплавится.

5. Булочки для бургеров разрежь пополам и обжарь срезанные половинки на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.

6. Для соуса смешай майонез, кетчуп, горчицу и мелко нарезанный соленый огурец, приправь солью и перцем.

7. Сборка: нижняя булочка, ложка соуса, котлета с сыром, затем верхняя булочка.

Совет: Подавай сразу, горячим – смэш-бургер лучше всего, когда сыр еще тягучий.