스매시 치즈버거(Smash Cheeseburger)

스매시 버거의 매력은 아주 높은 온도에서 순식간에 굽는 거예요. 고기를 뜨거운 표면에 말 그대로 눌러 붙여 얇고 노릇하게 캐러멜화된 층이 생겨요.

1. 다진 소고기를 같은 크기의 공 네 개로 나누되 꽉 뭉치지 마세요. 느슨한 결이 육즙을 지켜 줘요. 소금이 수분을 빼니 굽기 전에는 소금을 치지 마세요.

2. 바닥이 두꺼운 팬이나 무쇠 철판을 아주 뜨겁게 달궈요. 물 한 방울이 바로 튀어 다니면 준비된 거예요.

3. 고기 공 하나를 올리고 단단한 뒤집개로 최대한 넓게 눌러요. 이제 윗면에 소금과 후추를 뿌려요.

4. 한 면을 약 2분, 가장자리가 짙고 바삭해질 때까지 구운 뒤 뒤집어요. 체다 한 장을 올려 치즈가 녹을 때까지 1분 더 구워요.

5. 햄버거 빵을 반으로 갈라 자른 면을 버터에 노릇하게 구워요.

6. 소스는 마요네즈, 케첩, 머스터드, 잘게 다진 오이 피클을 섞고 소금과 후추로 간해요.

7. 조립: 아래 빵, 소스 한 숟가락, 치즈 올린 고기, 위 빵 순서예요.

팁: 아주 뜨거울 때 바로 내요. 스매시 버거는 치즈가 아직 녹아 있을 때가 가장 맛있어요.