Smash burger cu brânză

Esența unui smash burger este prăjirea foarte rapidă la temperatură foarte ridicată: presăm literalmente carnea pe suprafața fierbinte, formând astfel un strat subțire, rumenit și caramelizat.

1. Împărțim carnea tocată de vită în patru bile egale, fără să o frământăm – structura lejeră o va păstra suculentă. Nu sărăm încă înainte de prăjire, deoarece sarea extrage umezeala.

2. Încingem foarte bine o tigaie cu fund gros sau o placă de fontă – este gata când o picătură de apă începe imediat să danseze pe ea.

3. Punem o bilă de carne și o aplatizăm pe o suprafață cât mai mare cu o spatulă solidă. Acum sărăm și piperăm partea de sus.

4. Prăjim pe o parte aproximativ 2 minute, până are marginea închisă la culoare și crocantă, apoi întoarcem. Punem deasupra o felie de cheddar și mai prăjim 1 minut, până se topește brânza.

5. Tăiem chiflele de burger în jumătate și rumenim în unt fețele tăiate până devin aurii.

6. Pentru sos amestecăm maioneza, ketchupul, muștarul și castravetele murat tocat mărunt, apoi potrivim de sare și piper.

7. Asamblăm: jumătatea de jos a chiflei, o lingură de sos, carnea cu brânză, apoi jumătatea de sus.

Sfat: Servim imediat, fierbinte – smash burgerul este cel mai bun când brânza încă se întinde.