Smash Cheeseburger

Das Wesen des Smash Burgers ist das blitzschnelle Braten bei sehr hoher Temperatur: das Fleisch wird buchstäblich auf die heiße Oberfläche gedrückt, so bildet sich darauf eine dünne, krustige, karamellisierte Schicht.

1. Teile das Rinderhackfleisch in vier gleiche Kugeln, aber knete es nicht zusammen – die lockere Struktur macht es später saftig. Salze es vor dem Braten noch nicht, denn das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus.

2. Erhitze eine Pfanne mit dickem Boden oder eine gusseiserne Platte sehr heiß – sie ist gut, wenn ein Wassertropfen sofort darauf zu tanzen beginnt.

3. Lege eine Fleischkugel darauf und drücke sie mit einem kräftigen Pfannenwender auf möglichst großer Fläche flach. Salze und pfeffere jetzt die Oberseite.

4. Brate die eine Seite in etwa 2 Minuten, bis sie einen dunklen, knusprigen Rand bekommt, und wende sie dann. Lege auf die Oberseite eine Scheibe Cheddar und brate sie weitere 1 Minute, bis der Käse darauf schmilzt.

5. Halbiere die Burgerbrötchen und brate ihre Schnittfläche in Butter goldbraun.

6. Verrühre für die Soße die Mayonnaise, den Ketchup, den Senf und die klein gehackte Gewürzgurke, salze und pfeffere sie.

7. Zusammensetzen: unteres Brötchen, ein Löffel Soße, die Käse-Frikadelle, dann das obere Brötchen.

Tipp: Serviere ihn sofort, heiß – der Smash Burger ist am besten, wenn der Käse noch flüssig ist.