Smash cheeseburger

Det afgørende ved en smashburger er lynhurtig stegning ved meget høj varme: Kødet presses bogstaveligt talt fladt mod den varme overflade, så det får en tynd, sprød og karamelliseret stegeskorpe.

1. Del det hakkede oksekød i fire lige store kugler uden at ælte det sammen – den løse struktur gør det saftigt. Salt det ikke før stegning, da saltet trækker væde ud.

2. Varm en tykbundet pande eller en støbejernsplade op, til den er meget varm – en dråbe vand skal straks danse på overfladen.

3. Læg en kødkugle på, og pres den så flad som muligt med en kraftig paletkniv. Drys nu salt og peber på toppen.

4. Steg den ene side i cirka 2 minutter, til kanten er mørk og sprød, og vend derefter. Læg en skive cheddar på, og steg yderligere 1 minut, til osten smelter.

5. Halvér burgerbollerne, og rist skærefladerne gyldne i smør.

6. Bland mayonnaise, ketchup, sennep og finthakket syltet agurk til saucen, og smag til med salt og peber.

7. Samling: nederste bolle, en skefuld sauce, bøffen med ost og derefter øverste bolle.

Tip: Servér straks, mens burgeren er varm – en smashburger er bedst, når osten stadig er flydende.