미국식 브로콜리 체다 수프(Broccoli and Cheddar Soup)

브로콜리 치즈 수프는 걸쭉하고 크리미한 미국의 고전이에요. 부드러운 우유 베이스와 숙성 체다가 브로콜리를 감싸요. 비결은 치즈를 절대 끓이지 않는 거예요. 끓이면 알갱이가 생겨요.

1. 버터 50g에 곱게 다진 양파 1개와 간 당근 100g을 볶아요.

2. 밀가루 3큰술을 뿌리고 계속 저으며 1–2분 볶아요.

3. 우유 600ml를 멍울지지 않게 저으며 붓고 끓을 때까지 데워요.

4. 작은 송이로 나눈 브로콜리 500g을 넣고 12–15분 익혀요.

5. 수프의 절반을 핸드 블렌더로 갈아요. 브로콜리 덩어리도 남아 있어야 해요.

6. 불에서 내려 간 체다 200g과 생크림 100ml를 섞어요. 소금과 후추로 간해요(소금 1작은술, 후추 한 꼬집).

팁: 치즈는 절대 끓이지 마세요. 불에서 내린 뒤 섞어야 해요. 그렇지 않으면 분리되어 알갱이가 생겨요.