Сырный суп с брокколи (Broccoli and Cheddar Soup)

Сырный суп с брокколи – густая кремовая американская классика: брокколи обволакивают нежная молочная основа и выдержанный чеддер. Секрет в том, чтобы сыр никогда не кипел, иначе он станет зернистым.

1. На 50 г сливочного масла потуши 1 мелко нарезанную луковицу и 100 г тертой моркови.

2. Посыпь 3 ст. л. пшеничной муки и обжаривай, помешивая, 1–2 минуты.

3. Залей 600 мл молока, размешай без комочков, затем нагрей до кипения.

4. Положи 500 г брокколи, разобранной на мелкие соцветия, и вари 12–15 минут.

5. Половину супа пюрируй погружным блендером – пусть в нем останутся и кусочки брокколи.

6. Сними с огня и вмешай 200 г тертого чеддера и 100 мл сливок. Посоли, поперчи (1 ч. л. соли, 1 щепотка черного перца).

Совет: НИКОГДА не кипяти сыр – вмешивай его, сняв с огня, иначе он свернется и станет зернистым.