I pierogi sono i ravioli ripieni della cucina polacca: con la loro pasta morbida e il ripieno cremoso sono un vero comfort food.
La pasta
1. Impasta la farina con l'uovo, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pasta liscia ed elastica.
2. Lasciala riposare coperta per 30 minuti, perché sia più facile da stendere.
Il ripieno
3. Lessa le patate, schiacciale, poi mescolale con il quark e il sale fino a renderle cremose.
La composizione
4. Stendi la pasta sottile e ritaglia dei dischi con un bicchiere.
5. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni disco, piegalo a metà e premi bene i bordi con una forchetta.
6. Buttali in abbondante acqua salata a bollore; sono pronti quando salgono in superficie.
Consiglio: il segreto è un bordo ben chiuso, perché i ravioli non si aprano in cottura.
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