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Les pierogi sont les raviolis fourrés de la cuisine polonaise, un véritable plat réconfortant avec leur pâte moelleuse et leur farce crémeuse.
La pâte
1. Pétrissez la farine avec l'œuf, une pincée de sel et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laissez reposer à couvert 30 minutes, pour qu'elle s'étale plus facilement.
La farce
3. Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les, puis mélangez-les avec le fromage blanc et le sel jusqu'à consistance crémeuse.
Le montage
4. Étalez la pâte finement et découpez-y des cercles à l'aide d'un verre.
5. Déposez une cuillère de farce sur chaque cercle, repliez en deux et pressez bien les bords à la fourchette.
6. Plongez dans une eau bouillante salée abondante ; ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
Astuce : le secret d'un bord bien scellé est d'éviter que les raviolis ne s'ouvrent à la cuisson.
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