La pasta Alfredo con pollo è un classico italo-americano veloce e cremoso, perfetto anche se sei alle prime armi: bastano una pentola e una padella, e in mezz'ora è in tavola.
1. Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci 400 g di penne per il tempo indicato sulla confezione, al dente. Prima di scolare, tieni da parte un mestolino di acqua di cottura.
2. Nel frattempo taglia 500 g di petto di pollo a bocconcini. In una padella grande fai sciogliere 40 g di burro e cuoci il pollo a fiamma media finché è bianco su tutti i lati e ben dorato.
3. Abbassa un po' la fiamma, aggiungi 2 spicchi d'aglio schiacciati e lasciali profumare per pochi secondi: non devono scurirsi, altrimenti diventano amari.
4. Versa 300 ml di panna e cuoci a fuoco basso finché il pollo è completamente cotto: il centro del pezzo più spesso deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi, verificati con un termometro a sonda pulito. Togli poi dal fuoco e incorpora in più riprese i 60 g di parmigiano appena grattugiato fino a ottenere una salsa liscia.
5. Unisci la pasta, regola di sale e pepe. Se la trovi troppo densa, allungala con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Consiglio: un mestolo di acqua di cottura rende la salsa più setosa. Grattugia il parmigiano al momento e aggiungilo a fuoco spento, così non fa grumi.
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