Paste Alfredo cu pui (Chicken Alfredo)

Pastele Alfredo cu pui sunt un preparat italo-american clasic, rapid și cremos, pe care îl putem încerca și ca începători: avem nevoie doar de o cratiță și o tigaie, iar în jumătate de oră este pe masă.

1. Punem multă apă cu sare la fiert și fierbem cele 40 dkg de paste penne pentru timpul indicat pe ambalaj, cât să rămână ferme la mușcătură (al dente). Înainte de a le strecura, păstrăm un polonic mic de apă de fierbere.

2. Între timp, tăiem cele 50 dkg de file de piept de pui în cuburi cât o îmbucătură. Topim cele 4 dkg de unt într-o tigaie mare și prăjim puiul la foc mediu, până se albește pe toate părțile și se rumenește auriu.

3. Reducem puțin focul, adăugăm cei 2 căței de usturoi zdrobiți și îi călim câteva secunde, până își eliberează aroma – nu îi rumenim, deoarece devin amari.

4. Turnăm cele 3 dl de smântână dulce și fierbem la foc mic până când puiul este complet gătit: centrul celei mai groase bucăți trebuie să atingă 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde, verificat cu un termometru alimentar curat. Apoi luăm vasul de pe foc și încorporăm în mai multe tranșe cele 6 dkg de parmezan proaspăt ras, până obținem un sos omogen.

5. Încorporăm pastele fierte, sărăm și piperăm după gust. Dacă sosul pare prea gros, îl subțiem cu puțină apă de fierbere păstrată.

Sfat: Un polonic de apă de fierbere a pastelor face sosul mai catifelat. Radem parmezanul proaspăt și îl încorporăm după ce luăm vasul de pe foc, ca să nu formeze cocoloașe.