Mì gà Alfredo

Mì gà Alfredo là món Ý–Mỹ kinh điển nhanh, béo mịn, người mới nấu cũng có thể tự tin thử: chỉ cần một nồi và một chảo, nửa giờ là dọn được.

1. Đun sôi nhiều nước muối, luộc 40 dkg mì penne theo thời gian trên bao bì đến độ vừa dai (al dente). Trước khi để ráo, giữ lại một vá nhỏ nước luộc mì.

2. Trong lúc đó, cắt 50 dkg phi lê ức gà thành khối vừa ăn. Đun chảy 4 dkg bơ trong chảo lớn, xào gà lửa vừa đến khi chuyển trắng khắp mặt và vàng nâu.

3. Giảm lửa một chút, thêm 2 tép tỏi đập dập, phi vài giây cho thơm – không để vàng vì sẽ đắng.

4. Đổ 3 dl kem sữa, nấu lửa nhỏ đến khi gà chín hoàn toàn: giữa miếng dày nhất phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây, kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm sạch. Sau đó nhấc khỏi bếp, chia 6 dkg Parmesan mới bào thành nhiều lần thêm vào, khuấy đến khi mịn.

5. Trộn mì đã luộc vào, nêm muối, tiêu vừa ăn. Nếu quá đặc, thêm ít nước luộc mì đã giữ lại.

Mẹo: Một vá nước luộc mì giúp xốt mịn mượt hơn. Bào Parmesan mới và nhấc khỏi bếp khi trộn vào xốt để không vón cục.