Ζυμαρικά Αλφρέντο με κοτόπουλο (Chicken Alfredo)

Τα ζυμαρικά Αλφρέντο με κοτόπουλο είναι ένα γρήγορο, κρεμώδες ιταλοαμερικανικό κλασικό, που μπορείς να δοκιμάσεις άφοβα και ως αρχάριος: χρειάζονται μόνο μία κατσαρόλα και ένα τηγάνι και σε μισή ώρα είναι στο τραπέζι.

1. Βάλε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει και μαγείρεψε τα 40 dag πένες για όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να κρατούν λίγο στο δόντι (al dente). Πριν στραγγίσεις, κράτησε μία μικρή κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών.

2. Στο μεταξύ κόψε τα 50 dag φιλέτο στήθους κοτόπουλου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Λιώσε τα 4 dag βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ψήσε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα παντού και να ροδίσει.

3. Χαμήλωσε λίγο τη φωτιά, πρόσθεσε τις 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και άφησε για λίγα δευτερόλεπτα να μυρίσουν — μην αφήσεις να καστανίσουν, γιατί πικρίζουν.

4. Πρόσθεσε τα 3 dl κρέμα γάλακτος και σιγόβρασε μαζί μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο: το κέντρο του πιο χοντρού κομματιού πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, ελεγμένο με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων. Έπειτα απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε σε δόσεις τα 6 dag φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.

5. Πρόσθεσε τα βρασμένα ζυμαρικά και αλατοπιπέρωσε κατά προτίμηση. Αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες.

Συμβουλή: Μία κουτάλα νερό από τα ζυμαρικά κάνει τη σάλτσα πιο βελούδινη. Τρίψε φρέσκια την παρμεζάνα και πρόσθεσέ τη στη σάλτσα εκτός φωτιάς, ώστε να μη σβολιάσει.