Pasta ayam Alfredo (Chicken Alfredo)

Pasta ayam Alfredo ialah hidangan klasik Itali-Amerika yang cepat dan berkrim, yang boleh anda cuba dengan yakin walaupun baru belajar memasak: anda hanya memerlukan sebuah periuk dan sebuah kuali, dan dalam setengah jam ia sudah terhidang di meja.

1. Didihkan banyak air bergaram, dan rebus 40 dkg pasta penne di dalamnya mengikut masa yang dinyatakan pada bungkusan, hingga masih sedikit kenyal (al dente). Sebelum ditoskan, ketepikan sesenduk kecil air rebusan pasta.

2. Sementara itu, potong 50 dkg fillet dada ayam menjadi dadu sesuap. Dalam kuali besar, cairkan 4 dkg mentega, dan dengan api sederhana masak ayam hingga ia berubah warna di sekelilingnya dan menjadi perang keemasan.

3. Kecilkan sedikit api, masukkan 2 ulas bawang putih yang dihancurkan, dan dalam beberapa saat naikkan baunya – jangan biarkan ia menjadi perang, kerana ia akan menjadi pahit.

4. Tuangkan 3 dl krim, dan dengan api perlahan masak bersama hingga ayam masak sepenuhnya: bahagian tengah kepingan yang paling tebal mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat, diperiksa dengan termometer teras yang bersih. Selepas itu angkat dari api, dan dalam beberapa bahagian kacau 6 dkg parmesan yang baru diparut ke dalamnya hingga licin.

5. Gaul pasta yang telah direbus ke dalamnya, garamkan dan taburkan lada secukup rasa. Jika terasa terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air rebusan pasta yang telah diketepikan.

Petua: Dengan sesenduk air rebusan pasta, sos menjadi lebih licin. Parut parmesan segar, dan kacau ke dalam sos selepas diangkat dari api supaya tidak berketul.