พาสต้าไก่อัลเฟรโด

พาสต้าไก่อัลเฟรโดเป็นอาหารอิตาเลียนอเมริกันดั้งเดิมทำเร็วครีมมี่ มือใหม่ก็ลองได้อย่างมั่นใจ ใช้เพียงหม้อและกระทะอย่างละใบ พร้อมเสิร์ฟในครึ่งชั่วโมง

1. ต้มน้ำใส่เกลือปริมาณมากให้เดือด ต้มเพนเน 40 dkg ตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์ให้สุกพอดีหนึบแบบอัลเดนเต ก่อนสะเด็ดน้ำเก็บน้ำต้มเส้นไว้หนึ่งทัพพีเล็ก

2. ระหว่างนั้นหั่นเนื้ออกไก่เลาะกระดูก 50 dkg เป็นเต๋าพอดีคำ ละลายเนย 4 dkg ในกระทะใหญ่ ทอดไก่ด้วยไฟกลางจนเนื้อเปลี่ยนสีรอบด้านและเหลืองทอง

3. ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่กระเทียมบด 2 กลีบ ผัดไม่กี่วินาทีให้หอม อย่าให้เป็นสีน้ำตาลเพราะจะขม

4. เติมครีม 3 dl เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่สุกทั่ว ตรวจใจกลางชิ้นหนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาดให้ถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที จากนั้นยกลงจากเตา ค่อย ๆ ผสมพาร์เมซานขูดใหม่ 6 dkg หลายครั้งจนเนียน

5. คลุกพาสต้าต้ม ปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบ หากข้นเกินไปเติมน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้เล็กน้อย

เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นหนึ่งทัพพีช่วยให้ซอสเนียนขึ้น ขูดพาร์เมซานใหม่และยกลงจากเตาก่อนผสมในซอสเพื่อไม่ให้เป็นก้อน