L'anima dell'insalata Caesar è il condimento fatto in casa: setoso, leggermente acidulo e deciso. Con pollo arrosto e crostini di pane è un piatto sostanzioso ma fresco: vale la pena preparare il condimento da te.
Per la carne:
1. Taglia i 300 g di petto di pollo in fette di spessore uniforme, sala, pepa e cuoci completamente a fuoco moderato in una padella antiaderente di buona qualità. Controlla con un termometro a sonda pulito che il centro della parte più spessa raggiunga 75 °C per almeno 30 secondi. Dopo un breve riposo, affettalo.
Per il condimento:
2. Mescola i 2 tuorli pastorizzati con 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di senape e 2 cucchiai di succo di limone.
3. Aggiungi lentamente, a filo, 80 ml di olio d'oliva, mescolando di continuo, perché si formi un'emulsione cremosa.
4. Grattugiaci 50 g di parmigiano, regola di sale e pepe e mescola finché è setoso.
Per l'assemblaggio:
5. Spezza a bocconcini il cespo di lattuga romana e condiscilo con la salsa.
6. Taglia a cubetti le 3 fette di pane e tostale, poi disponile sull'insalata insieme al pollo.
Consiglio: il condimento non viene riscaldato: usa tuorli di uova in guscio pastorizzate o un prodotto di tuorlo pastorizzato adatto al consumo a crudo, seguendo le indicazioni di dosaggio e conservazione sulla confezione. La sola freschezza non sostituisce la pastorizzazione. Conserva l'insalata pronta al freddo e consumala appena preparata.
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