Salade César (au poulet)

L'âme de la salade César, c'est la sauce maison : soyeuse, légèrement acidulée et bien typée. Avec du poulet grillé et des croûtons, c'est un plat consistant mais frais – il vaut la peine de préparer la sauce soi-même.

Pour la viande :

1. Sale et poivre les 300 g de blanc de poulet, fais-les dorer à la poêle, puis, après repos, coupe-les en tranches.

Pour la sauce :

2. Mélange les 2 jaunes d'œufs avec les 2 gousses d'ail écrasées, la cuillère à café de moutarde et les 2 cuillères à soupe de jus de citron.

3. Verse lentement, en filet, les 80 ml d'huile d'olive, sans cesser de fouetter, pour obtenir une émulsion crémeuse.

4. Râpe-y les 50 g de parmesan, sale, poivre et mélange jusqu'à ce que ce soit soyeux.

Pour le montage :

5. Déchire la 1 laitue romaine en bouchées et mélange-la à la sauce.

6. Coupe les 3 tranches de pain en dés et fais-les griller, puis dispose-les sur la salade avec le poulet grillé.

Astuce : Utilise des jaunes d'œufs frais et fiables, puisque la sauce se prépare avec des œufs crus.