L'âme de la salade César, c'est la sauce maison : soyeuse, légèrement acidulée et bien typée. Avec du poulet grillé et des croûtons, c'est un plat consistant mais frais – il vaut la peine de préparer la sauce soi-même.
Pour la viande :
1. Sale et poivre les 300 g de blanc de poulet, fais-les dorer à la poêle, puis, après repos, coupe-les en tranches.
Pour la sauce :
2. Mélange les 2 jaunes d'œufs avec les 2 gousses d'ail écrasées, la cuillère à café de moutarde et les 2 cuillères à soupe de jus de citron.
3. Verse lentement, en filet, les 80 ml d'huile d'olive, sans cesser de fouetter, pour obtenir une émulsion crémeuse.
4. Râpe-y les 50 g de parmesan, sale, poivre et mélange jusqu'à ce que ce soit soyeux.
Pour le montage :
5. Déchire la 1 laitue romaine en bouchées et mélange-la à la sauce.
6. Coupe les 3 tranches de pain en dés et fais-les griller, puis dispose-les sur la salade avec le poulet grillé.
Astuce : Utilise des jaunes d'œufs frais et fiables, puisque la sauce se prépare avec des œufs crus.
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