Die Seele des Caesar-Salats ist das hausgemachte Dressing: seidig, leicht säuerlich und charaktervoll. Mit gebratenem Hähnchen und gerösteten Brotwürfeln ist er ein sättigendes, aber dennoch frisches Gericht – es lohnt sich, das Dressing selbst zusammenzustellen.
Für das Fleisch:
1. Salze und pfeffere 300 g Hähnchenbrust, brate sie in einer Pfanne goldbraun und schneide sie nach dem Ruhen in Scheiben.
Für das Dressing:
2. Verrühre 2 Eigelb mit 2 Zehen zerdrücktem Knoblauch, 1 Teelöffel Senf und 2 Esslöffeln Zitronensaft.
3. Gieße langsam, in dünnem Strahl, 80 ml Olivenöl dazu und rühre ständig, damit eine cremige Emulsion entsteht.
4. Reibe 50 g Parmesan hinein, würze mit Salz und Pfeffer und rühre alles seidig.
Zum Zusammenstellen:
5. Zupfe 1 Römersalat in mundgerechte Stücke und schwenke ihn mit dem Dressing.
6. Würfle 3 Brotscheiben, röste sie und häufe sie zusammen mit dem gebratenen Hähnchen auf den Salat.
Tipp: Verwende für das Eigelb frische, verlässliche Eier, denn das Dressing wird roh zubereitet.
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