Die Seele des Caesar-Salats ist das hausgemachte Dressing: seidig, leicht säuerlich und charaktervoll. Mit gebratenem Hähnchen und gerösteten Brotwürfeln ist er ein sättigendes, aber dennoch frisches Gericht – es lohnt sich, das Dressing selbst zusammenzustellen.
Für das Fleisch:
1. Schneide 300 g Hähnchenbrust in gleichmäßig dicke Scheiben, salze und pfeffere sie und gare sie bei mäßiger Hitze in einer hochwertigen beschichteten Pfanne vollständig durch. Prüfe mit einem sauberen Kerntemperaturfühler, dass die Mitte der dicksten Stelle mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreicht. Schneide sie nach kurzem Ruhen in Scheiben.
Für das Dressing:
2. Verrühre 2 pasteurisierte Eigelb mit 2 Zehen zerdrücktem Knoblauch, 1 Teelöffel Senf und 2 Esslöffeln Zitronensaft.
3. Gieße langsam, in dünnem Strahl, 80 ml Olivenöl dazu und rühre ständig, damit eine cremige Emulsion entsteht.
4. Reibe 50 g Parmesan hinein, würze mit Salz und Pfeffer und rühre alles seidig.
Zum Zusammenstellen:
5. Zupfe 1 Römersalat in mundgerechte Stücke und schwenke ihn mit dem Dressing.
6. Würfle 3 Brotscheiben, röste sie und häufe sie zusammen mit dem gebratenen Hähnchen auf den Salat.
Tipp: Das Dressing wird nicht erhitzt: Verwende Eigelb aus pasteurisierten Schaleneiern oder ein zum Rohverzehr geeignetes pasteurisiertes Eigelbprodukt gemäß den Mengen- und Lagerungshinweisen auf der Verpackung. Frische allein ersetzt die Pasteurisierung nicht. Halte den fertigen Salat gekühlt und verzehre ihn frisch.
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