Cēzara salāti ar vistu

Cēzara salātu dvēsele ir mājas mērce: zīdaina, viegli skābena un izteiksmīga. Ar ceptu vistu un grauzdētiem maizes kubiņiem tas ir sātīgs, tomēr svaigs ēdiens — mērci ir vērts pagatavot pašiem.

Gaļai:

1. Sagrieziet 300 g vistas krūtiņas vienāda biezuma šķēlēs, apsāliet, appiparojiet un kvalitatīvā nepiedegošā pannā uz mērenas uguns izcepiet pilnībā. Ar tīru gaļas termometru pārbaudiet, vai biezākās daļas vidus vismaz uz 30 sekundēm sasniedz 75 °C. Pēc īsas atpūtināšanas sagrieziet šķēlēs.

Mērcei:

2. Samaisiet 2 pasterizētus olu dzeltenumus ar 2 saspiestām ķiploka daiviņām, 1 tējkaroti sinepju un 2 ēdamkarotēm citrona sulas.

3. Lēni, plānā strūklā pielejiet 80 ml olīveļļas, nepārtraukti maisot, lai veidotos krēmīga emulsija.

4. Ierīvējiet 50 g Parmezāna, pievienojiet sāli un piparus un samaisiet zīdainu.

Salikšanai:

5. 1 romiešu salātu galviņu sapluciniet kumosa lieluma gabalos un apmaisiet ar mērci.

6. 3 maizes šķēles sagrieziet kubiņos un apgrauzdējiet, tad kopā ar cepto vistu lieciet uz salātiem.

Padoms: Mērce netiek termiski apstrādāta: izmantojiet čaumalā pasterizētu olu dzeltenumus vai jēlā veidā lietojamu pasterizētu olu dzeltenumu produktu atbilstoši iepakojuma norādījumiem par devām un glabāšanu. Svaigums pats par sevi neaizstāj pasterizāciju. Gatavos salātus turiet atdzesētus un apēdiet svaigus.