Salată Caesar (cu pui)

Sufletul salatei Caesar este sosul de casă: fin, ușor acid și cu personalitate. Cu pui fript și crutoane devine un preparat consistent, dar proaspăt – merită să pregătim singuri sosul.

Pentru carne:

1. Tăiem cele 300 g de piept de pui în felii cu grosime uniformă, sărăm, piperăm și le gătim complet într-o tigaie antiaderentă de bună calitate, la foc moderat. Cu un termometru de carne curat verificăm ca centrul celei mai groase porțiuni să atingă 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde. După o scurtă odihnă, feliem.

Pentru sos:

2. Amestecăm cele 2 gălbenușuri pasteurizate cu cei 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță de ceai de muștar și cele 2 linguri de suc de lămâie.

3. Turnăm lent, în fir subțire, cele 80 ml de ulei de măsline, amestecând continuu pentru a obține o emulsie cremoasă.

4. Radem cele 50 g de parmezan în sos, sărăm, piperăm și omogenizăm până devine fin.

Pentru asamblare:

5. Rupem 1 căpățână de salată romană în bucăți cât o îmbucătură și amestecăm cu sosul.

6. Tăiem cele 3 felii de pâine în cuburi și le prăjim, apoi le punem peste salată împreună cu puiul fript.

Sfat: Sosul nu este tratat termic: folosim gălbenușuri din ouă pasteurizate în coajă sau un produs pasteurizat din gălbenuș, potrivit pentru consum fără gătire, conform instrucțiunilor de dozare și păstrare de pe ambalaj. Prospețimea singură nu înlocuiește pasteurizarea. Păstrăm salata pregătită la rece și o consumăm proaspătă.