Салата Цезар (с пиле)

Душата на салата Цезар е домашният дресинг: копринен, леко кисел и с характер. С печено пиле и крутони тя е засищащо, но свежо ястие – заслужава си да приготвите дресинга сами.

За месото:

1. Нарежете 300 g пилешки гърди на филии с равномерна дебелина, подправете със сол и черен пипер и ги изпечете до пълна готовност в качествен тиган с незалепващо покритие на умерен огън. С чист кухненски термометър проверете дали средата на най-дебелата част достига 75 °C за поне 30 секунди. Оставете за кратко да почине и нарежете.

За дресинга:

2. Разбъркайте 2 пастьоризирани яйчни жълтъка с 2 счукани скилидки чесън, 1 чаена лъжичка горчица и 2 супени лъжици лимонов сок.

3. Наливайте бавно на тънка струя 80 ml зехтин при непрекъснато разбъркване, за да получите кремообразна емулсия.

4. Настържете вътре 50 g пармезан, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до копринена консистенция.

За сглобяване:

5. Накъсайте 1 глава салата романа на парчета за една хапка и разбъркайте с дресинга.

6. Нарежете 3 филии хляб на кубчета и ги запечете, след което ги сложете върху салатата заедно с печеното пиле.

Съвет: Дресингът не се подлага на термична обработка: използвайте жълтъци от пастьоризирани яйца с черупка или пастьоризиран продукт от яйчни жълтъци, подходящ за консумация без термична обработка, според указанията за дозиране и съхранение на опаковката. Самата свежест не замества пастьоризацията. Дръжте готовата салата охладена и я консумирайте прясна.