Šalát Caesar s kuracím mäsom

Dušou šalátu Caesar je domáci dresing: jemný, mierne kyslastý a výrazný. S opečeným kuracím mäsom a krutónmi je sýty, no stále svieži – dresing sa oplatí pripraviť doma.

Mäso:

1. Kuracie prsia, 300 g, nakrájame na rovnomerne hrubé plátky, osolíme, okoreníme a na kvalitnej nepriľnavej panvici na miernom až strednom ohni dôkladne prepečieme. Čistým vpichovým teplomerom overíme, že stred najhrubšej časti dosiahne 75 °C aspoň na 30 sekúnd. Po krátkom odpočinku nakrájame na plátky.

Dresing:

2. Zmiešame 2 pasterizované žĺtky s 2 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 1 čajovou lyžičkou horčice a 2 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy.

3. Pomaly, tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame 80 ml olivového oleja, aby vznikla krémová emulzia.

4. Nastrúhame do nej 50 g parmezánu, osolíme, okoreníme a vymiešame dohladka.

Zostavenie:

5. Hlávku rímskeho šalátu, 1 kus, natrháme na kúsky veľkosti sústa a premiešame s dresingom.

6. Chlieb, 3 krajce, nakrájame na kocky, opečieme a spolu s kuracím mäsom navrstvíme na šalát.

Tip: Dresing sa tepelne neupravuje: použijeme žĺtky z pasterizovaných vajec v škrupine alebo pasterizovaný žĺtkový výrobok vhodný na konzumáciu za surova podľa pokynov na dávkovanie a skladovanie na obale. Samotná čerstvosť nenahrádza pasterizáciu. Hotový šalát uchovávame chladený a zjeme čerstvo pripravený.