Цезар салата (са пилетином)

Душа Цезар салате је домаћи прелив: свиленкаст, благо кисео и изражајан. Са печеном пилетином и прженим коцкицама хлеба добија се заситно, а ипак свеже јело – вреди да сами направите прелив.

За месо:

1. Исеците 300 g пилећег белог меса на шницле равномерне дебљине, посолите, побиберите и испеците на умереној ватри у квалитетном тигању са нелепљивом површином. Чистим термометром за месо проверите да средина најдебљег дела достигне 75 °C најмање 30 секунди. Кратко оставите да одмори, па исеците.

За прелив:

2. Помешајте 2 пастеризована жуманцета са 2 чена згњеченог белог лука, 1 чајном кашичицом сенфа и 2 супене кашике лимуновог сока.

3. Полако, у танком млазу, додајте 80 ml маслиновог уља уз непрестано мешање да добијете кремасту емулзију.

4. Нарендајте у смесу 50 g пармезана, посолите, побиберите и мешајте док не буде свиленкаста.

За састављање:

5. Искидајте 1 главицу римске салате на залогаје и помешајте са преливом.

6. Исеците 3 кришке хлеба на коцкице и пропржите, па их заједно са печеном пилетином ставите преко салате.

Савет: Прелив се термички не обрађује: користите жуманца пастеризованих јаја у љусци или пастеризовани производ од жуманаца намењен конзумирању без кувања, према упутствима о дозирању и чувању са паковања. Свежина сама по себи не замењује пастеризацију. Готову салату држите у фрижидеру и поједите свежу.