Σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο

Η ψυχή της σαλάτας του Καίσαρα είναι το σπιτικό ντρέσινγκ: μεταξένιο, ελαφρώς όξινο και με χαρακτήρα. Με ψητό κοτόπουλο και κρουτόν γίνεται χορταστικό αλλά φρέσκο πιάτο. Αξίζει να φτιάξεις μόνος σου το ντρέσινγκ.

Για το κρέας:

1. Κόψε τα 300 g στήθος κοτόπουλου σε φέτες ομοιόμορφου πάχους, αλάτισε, πιπέρωσε και ψήσε καλά σε ποιοτικό αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Έλεγξε με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων ότι το κέντρο του πιο χοντρού σημείου φτάνει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Άφησε λίγο να ξεκουραστεί και κόψε σε φέτες.

Για το ντρέσινγκ:

2. Ανακάτεψε τους 2 παστεριωμένους κρόκους με τις 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου, το 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και τις 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

3. Πρόσθεσε αργά τα 80 ml ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να σχηματιστεί κρεμώδες γαλάκτωμα.

4. Τρίψε μέσα τα 50 g παρμεζάνα, αλάτισε, πιπέρωσε και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μεταξένιο.

Για τη συναρμολόγηση:

5. Κόψε το 1 μαρούλι ρομάνα με τα χέρια σε μπουκιές και ανακάτεψε με το ντρέσινγκ.

6. Κόψε τις 3 φέτες ψωμί σε κύβους και φρυγάνισε. Πρόσθεσε στη σαλάτα μαζί με το ψητό κοτόπουλο.

Συμβουλή: Το ντρέσινγκ δεν θερμαίνεται: χρησιμοποίησε κρόκο από παστεριωμένο αυγό με κέλυφος ή παστεριωμένο προϊόν κρόκου κατάλληλο για ωμή κατανάλωση, σύμφωνα με τις οδηγίες δοσολογίας και αποθήκευσης της συσκευασίας. Η φρεσκάδα από μόνη της δεν αντικαθιστά την παστερίωση. Διατήρησε την έτοιμη σαλάτα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη φρέσκια.