Das Maisbrot ist der goldbraune, mürbe Stolz der amerikanischen Südstaatenküche – sein Geheimnis ist die gut heiße, vorgeheizte Pfanne, die ihm eine knusprige Kruste gibt.
1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und stelle eine gusseiserne Pfanne oder ein kleineres Backblech mit der Hälfte der Butter hinein, damit Form und Fett gut durchhitzen.
2. Vermische in einer Schüssel das Maismehl mit dem Weizenmehl, dem Backpulver, dem Zucker und dem Salz.
3. Verquirle in einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch und der restlichen, geschmolzenen Butter.
4. Gieße die feuchte Mischung zur trockenen und rühre sie schnell, gerade nur so lange, bis sie zusammenkommt – rührst du zu lange, wird es kompakt.
5. Gieße die Masse in die heiße, gefettete Form – du musst hören, wie es zischt, das gibt die knusprige untere Kruste.
6. Backe es 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Serviere es warm mit Butter.
Tipp: Die vorgeheizte, heiße Pfanne ist das Geheimnis der charakteristischen knusprigen unteren Kruste – ausgezeichnet zu Braten.
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