Der Pot Roast ist der Triumph des langsamen Garens – die Rinderhaxe wird in Stunden zu mürben, fast mit der Gabel zerteilbaren Bissen, zwischen dem Gemüse und dem saftigen Sud.
1. Salze die Rinderhaxe und brate sie in heißem Öl bei mittlerer bis großer Hitze auf allen Seiten dunkelbraun an – das schließt den Saft ein und gibt den tiefen Geschmack.
2. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle dazu und brate sie ein paar Minuten mit.
3. Rühre das Tomatenmark unter, gieße mit der Fleischbrühe auf und gib die Lorbeerblätter hinein.
4. Decke alles zu und schmore es bei kleiner Hitze (oder im 150 °C warmen Ofen) 2,5-3 Stunden, bis das Fleisch mürbe wird.
5. Gib in der letzten Stunde die gewürfelte Kartoffel dazu und koche sie mit weich. Pfeffere alles nach Geschmack.
Tipp: Durch das lange, langsame Schmoren zerfällt das Fleisch auf der Gabel – überhaste es nicht.
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