Der Pot Roast ist der Triumph des langsamen Garens – die Rinderhaxe wird in Stunden zu mürben, fast mit der Gabel zerteilbaren Bissen, zwischen dem Gemüse und dem saftigen Sud.
1. Die Rinderwade salzen und in heißem Öl bei mittlerer bis starker Hitze rundum dunkelbraun anbraten – die gebräunte Kruste sorgt für Geschmackstiefe; sie schließt die Feuchtigkeit nicht im Fleisch ein.
2. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle dazu und brate sie ein paar Minuten mit.
3. Rühre das Tomatenmark unter, gieße mit der Fleischbrühe auf und gib die Lorbeerblätter hinein.
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze (oder im Backofen bei 150 °C) 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Gib in der letzten Stunde die gewürfelte Kartoffel dazu und koche sie mit weich. Pfeffere alles nach Geschmack.
Tipp: Durch das lange, langsame Schmoren zerfällt das Fleisch auf der Gabel – überhaste es nicht.
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