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Le pot roast est le triomphe de la cuisson lente – en quelques heures, le jarret de bœuf s'attendrit en morceaux fondants, presque à la fourchette, entre les légumes et le jus généreux.
1. Sale le jarret de bœuf, et fais-le revenir brun foncé sur toutes ses faces, dans l'huile chaude, à feu moyen-vif – c'est ce qui scelle le jus et donne le goût profond.
2. Ajoute l'oignon, la carotte et le céleri-rave en dés, et fais revenir avec lui quelques minutes.
3. Incorpore le concentré de tomate, mouille avec le bouillon de viande, et ajoute les feuilles de laurier.
4. Couvre, et fais braiser à feu doux (ou dans un four à 150 °C) 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
5. La dernière heure, ajoute les pommes de terre en dés, et fais-les cuire à tendreté avec. Poivre à ton goût.
Astuce : C'est le long braisage lent qui fait se défaire la viande à la fourchette – ne le presse pas.
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