O pot roast é o triunfo do cozimento lento: em algumas horas, o músculo bovino fica tão macio que quase dá para comer com garfo, entre os legumes e um molho saboroso.
1. Salgue o músculo e doure bem por todos os lados em óleo quente, em fogo médio-alto: isso sela os sucos e dá um sabor profundo.
2. Junte a cebola, a cenoura e o aipo-rábano em cubos e refogue com a carne por alguns minutos.
3. Incorpore o extrato de tomate, despeje o caldo de carne e junte as folhas de louro.
4. Tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 150 °C) por 2,5–3 horas, até a carne ficar macia.
5. Na última hora, junte as batatas em cubos e cozinhe com a carne até ficarem macias. Tempere com pimenta a gosto.
Dica: O cozimento longo e lento é o que faz a carne desmanchar no garfo: não tenha pressa.
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