Il pot roast è il trionfo della cottura lenta: in poche ore lo stinco di manzo diventa tenero, quasi da prendere con la forchetta, tra le verdure e un sugo ricco.
1. Sala lo stinco di manzo e rosolalo in olio caldo, a fiamma medio-alta, finché è ben brunito su tutti i lati: è questo che sigilla i succhi e dà il sapore profondo.
2. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano rapa a cubetti e rosola insieme per qualche minuto.
3. Incorpora la passata di pomodoro, versa il brodo di carne e aggiungi le foglie di alloro.
4. Copri e brasa a fiamma bassa (o in forno a 150 °C) per 2,5-3 ore, finché la carne è tenerissima.
5. Nell'ultima ora aggiungi le patate a cubetti e cuocile insieme finché sono tenere. Pepa a piacere.
Consiglio: è la brasatura lunga e lenta a rendere la carne così tenera da sfaldarsi con la forchetta: non avere fretta.
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