O carrot cake é um bolo americano úmido e temperado, que graças à cenoura ralada se mantém macio por muito tempo.
1. Rale fino a cenoura.
2. Bata os ovos com o açúcar até ficarem fofos e depois junte o óleo em fio fino.
3. Peneire por cima a farinha, o fermento químico e a canela.
4. Incorpore a cenoura ralada e as nozes moídas.
5. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e asse a 180 °C por 40–45 minutos; verifique com um palito se está pronto.
6. Para a cobertura, misture a ricota com o açúcar de confeiteiro e a manteiga amolecida até ficar liso e espalhe sobre o bolo completamente frio.
Dica: Originalmente é feito com cobertura de cream cheese: a ricota batida até ficar lisa é um ótimo substituto.
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