Der Karottenkuchen ist ein saftiges, würziges amerikanisches Gebäck, das durch die geriebenen Karotten lange weich bleibt.
Der Teig
1. Reibe die Karotten fein.
2. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig und gieße dann in dünnem Strahl das Öl dazu.
3. Siebe das Mehl, das Backpulver und den Zimt hinein.
4. Rühre die geriebenen Karotten und die gemahlenen Walnüsse unter.
5. Gieße alles in eine gebutterte Form und backe es bei 180 °C 40-45 Minuten; prüfe mit der Stäbchenprobe, ob er durchgebacken ist.
Die Glasur
6. Rühre für die Glasur den Quark mit dem Puderzucker und der weichen Butter glatt und streiche sie auf den vollständig ausgekühlten Kuchen.
Tipp: Ursprünglich wird er mit Frischkäse-Glasur gemacht – der glatt gerührte Quark ist ein ausgezeichneter Ersatz.
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