Der Gumbo ist der ikonische, auch als Ein-Topf-Gericht bestehende Eintopf Louisianas – die dunkel gebratene Mehlschwitze (Roux) gibt ihm seinen charakteristischen, tiefen Geschmack.
Basis
1. Brate in einem Topf mit dickem Boden das Öl und das Mehl bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren haselnussbraun an – das ist die Roux, 15-20 Minuten, und man darf sie keine Sekunde allein lassen, denn sie brennt leicht an.
Fleisch und Gemüse
2. Wirf die klein gehackte Zwiebel, den gewürfelten Selleriestangen und die Spitzpaprika hinein und brate alles in 5 Minuten an.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und den Cayennepfeffer dazu und rühre alles bis zum Duften.
4. Gieße mit Wasser auf, rühre das Tomatenmark ein, wirf das Lorbeerblatt hinein und gib dann die in Ringe geschnittene geräucherte Wurst dazu.
5. Gib nach einer halben Stunde langsamen Kochens die gewürfelte Hähnchenbrust und die geschnittene Okra dazu und koche alles weitere 20 Minuten – die Okra dickt die Suppe dabei auf natürliche Weise ein.
Gewürze und Anrichten
6. Koche währenddessen den Reis und serviere ihn zur Suppe: in die Mitte des tiefen Tellers kommt eine Portion Reis, darum herum schöpfst du den heißen Gumbo.
Tipp: Die Farbe der Roux gibt dem Gumbo seinen Charakter – je dunkler, desto tiefer der Geschmack, aber desto besser muss man aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
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