Гъмбо (луизианска гъста супа)

Гъмбо е емблематичната гъста супа на Луизиана, която може да се поднесе и като основно ястие – тъмно запържената запръжка (ру) дава характерния ѝ дълбок вкус.

1. В тенджера с дебело дъно запържете олиото и брашното на слаб огън при непрекъснато разбъркване до лешниковокафяво – това е ру, отнема 15-20 минути и не бива да го оставяте без наблюдение дори за миг, защото лесно загаря.

2. Добавете ситно нарязания лук, стъблата целина и месестата чушка на кубчета и запържете за 5 минути.

3. Добавете счукания чесън, пушения червен пипер и кайенския пипер и разбърквайте, докато пуснат аромат.

4. Налейте вода, разбъркайте с доматеното пюре, добавете дафиновите листа и пушената наденица на кръгчета.

5. След половин час бавно варене добавете пилешките гърди на кубчета и нарязаната бамя и варете още 20 минути – бамята естествено сгъстява супата.

6. Междувременно сварете ориза и го поднесете със супата: сложете порция ориз в средата на дълбока чиния и налейте горещото гъмбо около него.

Съвет: Цветът на запръжката дава характера на гъмбото – колкото е по-тъмна, толкова по-дълбок е вкусът, но трябва да внимавате повече да не загори.