미국식 루이지애나 검보(Gumbo)

검보는 루이지애나를 대표하는 국물 많은 스튜로, 한 그릇 요리로 손색이 없어요. 진하게 볶은 루가 특유의 깊은 맛을 내요.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름과 밀가루를 약불에서 쉬지 않고 저으며 헤이즐넛색이 될 때까지 볶아요. 이것이 루예요. 15–20분 걸리고 쉽게 타니 잠시도 자리를 비우면 안 돼요.

2. 잘게 다진 양파, 셀러리, 깍둑썬 피망을 넣고 5분 볶아요.

3. 으깬 마늘, 훈제 파프리카 가루, 카옌페퍼를 넣고 향이 날 때까지 저어요.

4. 물을 붓고 토마토 페이스트를 섞은 뒤 월계수 잎과 둥글게 썬 훈제 소시지를 넣어요.

5. 30분 약하게 끓인 뒤 깍둑썬 닭 가슴살과 둥글게 썬 오크라를 넣어 20분 더 끓여요. 오크라가 수프를 자연스럽게 걸쭉하게 해 줘요.

6. 그동안 밥을 지어 검보와 함께 내요. 우묵한 접시 가운데에 밥을 담고 주위에 뜨거운 검보를 부어요.

팁: 루의 색이 검보의 성격을 정해요. 진할수록 맛이 깊지만 타지 않게 더 신경 써야 해요.