Gumbo (sopas-ragout ng Louisiana)

Ang gumbo ay ang iconic na sopas-ragout ng Louisiana na kaya ring maging buong pagkain – ang roux na pinirito hanggang madilim ang nagbibigay ng natatangi at malalim nitong lasa.

1. Sa isang kaserolang makapal ang ilalim, iprito ang mantika at ang harina sa mahinang apoy, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging kulay hazelnut – ito ang roux, 15-20 minuto, at hindi ito dapat iwanan kahit sandali, dahil madali itong masunog.

2. Ilagay ang pinong tinadtad na pulang sibuyas, ang tangkay ng kintsay at ang bell pepper na hiniwang kuwadrado, at igisa sa loob ng 5 minuto.

3. Idagdag ang dinikdik na bawang, ang smoked paprika at ang cayenne pepper, at haluin hanggang bumango.

4. Buhusan ng tubig, ihalo ang tomato paste, ilagay ang dahon ng laurel, saka idagdag ang smoked sausage na hiniwang pabilog.

5. Pagkatapos ng kalahating oras na mabagal na pagluluto, ilagay ang dibdib ng manok na hiniwang kuwadrado at ang hiniwang okra, at lutuin pa nang 20 minuto – habang nagluluto, natural na pinalalapot ng okra ang sopas.

6. Samantala, lutuin ang kanin, at ihain kasama ng sopas: sa gitna ng malalim na plato ilalagay ang isang serving ng kanin, at sa paligid nito isasandok ang mainit na gumbo.

Tip: Ang kulay ng roux ang nagbibigay ng karakter ng gumbo – habang mas madilim, mas malalim ang lasa, pero mas kailangan mo itong bantayan, para hindi masunog.