Gumbo (zuppa-ragù della Louisiana)
Valori nutrizionali / porzioni
576kcal
27gProteine
51gCarboidrati
30gGrassi
Ingredienti
- Base
- 1 dl olio da cucina
- 5 dag farina di frumento
- 1 pz cipolla
- 2 rametto gambo di sedano
- 1 pz peperone
- 3 spicchio aglio
- Carne e verdure
- 40 dag petto di pollo
- 25 dag salsiccia affumicata
- 25 dag okra
- 2 cucch. concentrato di pomodoro
- Spezie e servizio
- 1 c.no tè paprika affumicata in polvere
- 1 pizzico pepe di Cayenna
- 2 pz foglia di alloro
- 25 dag riso
Descrizione
Il gumbo è l'iconica zuppa-ragù della Louisiana, che regge anche come piatto unico: il roux tostato scuro le dà il suo sapore profondo e caratteristico.
1. In una casseruola dal fondo spesso tosta l'olio e la farina a fiamma bassa, mescolando di continuo, fino a un color nocciola: questo è il roux, 15-20 minuti, e non va lasciato solo neanche un istante, perché brucia facilmente.
2. Aggiungi la cipolla tritata, il sedano e il peperone a cubetti e rosolali per 5 minuti.
3. Unisci l'aglio schiacciato, la paprika affumicata e il pepe di Cayenna e mescola finché profumano.
4. Versa l'acqua, incorpora la passata di pomodoro, aggiungi la foglia di alloro, poi la salsiccia affumicata a rondelle.
5. Dopo mezz'ora di cottura lenta aggiungi il petto di pollo a cubetti e l'okra affettata e cuoci altri 20 minuti: nel frattempo l'okra addensa naturalmente la zuppa.
6. Intanto lessa il riso e servilo con la zuppa: al centro del piatto fondo metti una porzione di riso e tutt'intorno versa il gumbo bollente.
Consiglio: il colore del roux dà carattere al gumbo: più è scuro, più il sapore è profondo, ma più devi fare attenzione che non bruci.
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