Гумбо (луїзіанський суп-рагу)

Гумбо – знаковий луїзіанський суп-рагу, ситний як окрема страва: характерний глибокий смак йому дає темно обсмажена борошняна засмажка (ру).

1. У каструлі з товстим дном на слабкому вогні, безперервно помішуючи, обсмаж олію з борошном до кольору лісового горіха – це ру, 15-20 хвилин, і ні на мить не залишай його, бо воно легко пригорає.

2. Додай дрібно нарізану цибулю, нарізані кубиками стебла селери й болгарський перець і обсмажуй 5 хвилин.

3. Додай розчавлений часник, копчену паприку й кайєнський перець і помішуй до появи аромату.

4. Залий водою, вмішай томатне пюре, поклади лавровий лист, потім додай нарізану кружальцями копчену ковбасу.

5. Після пів години повільного варіння поклади нарізане кубиками куряче філе й нарізану бамію та вари ще 20 хвилин – бамія тим часом природно загущує суп.

6. Тим часом звари рис і подавай до супу: у центр глибокої тарілки поклади порцію рису, а довкола налий гарячого гумбо.

Порада: Колір ру визначає характер гумбо – що він темніший, то глибший смак, але тим уважніше треба стежити, щоб він не пригорів.