Луизианский суп-рагу (Gumbo)

Гамбо – культовый луизианский суп-рагу, сытный настолько, что годится как самостоятельное блюдо: характерный глубокий вкус ему придает темная мучная зажарка (ру).

1. В кастрюле с толстым дном обжаривай масло с мукой на слабом огне, постоянно помешивая, до цвета лесного ореха – это ру, 15–20 минут, и ни на секунду нельзя оставлять его без присмотра, потому что он легко пригорает.

2. Добавь мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные кубиками стебли сельдерея и сладкий перец и обжаривай 5 минут.

3. Добавь раздавленный чеснок, копченую паприку и кайенский перец и помешивай, пока не появится аромат.

4. Залей водой, вмешай томатное пюре, положи лавровый лист, затем добавь нарезанную кружками копченую колбасу.

5. После получаса медленной варки положи нарезанную кубиками куриную грудку и нарезанную ломтиками окру и вари еще 20 минут – окра при этом естественным образом загущает суп.

6. Тем временем свари рис и подавай с супом: в центр глубокой тарелки выкладывают порцию риса, а вокруг наливают горячий гамбо.

Совет: Цвет ру определяет характер гамбо – чем он темнее, тем глубже вкус, но тем внимательнее нужно следить, чтобы он не пригорел.