A gumbo Louisiana ikonikus, egytálként is megálló raguleves – a sötétre pirított rántás (roux) adja a jellegzetes, mély ízét.
1. Egy vastag aljú lábasban az olajat és a lisztet alacsony lángon, folyamatos keverés mellett mogyoróbarnára pirítjuk – ez a roux, 15-20 perc, és egy pillanatra sem szabad magára hagyni, mert könnyen odaég.
2. Beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, a felkockázott zellerszárat és kaliforniai paprikát, és 5 perc alatt megpirítjuk.
3. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a füstölt paprikát és a cayenne borsot, és illatosodásig kevergetjük.
4. Felöntjük vízzel, belekeverjük a paradicsompürét, beledobjuk a babérlevelet, majd hozzáadjuk a felkarikázott füstölt kolbászt.
5. Fél óra lassú főzés után beletesszük a felkockázott csirkemellet és a felszeletelt okrát, és további 20 percig főzzük – az okra közben természetesen sűríti a levest.
6. Közben a rizst megfőzzük, és a leveshez tálaljuk: a mély tányér közepére egy adag rizs kerül, köré merjük a forró gumbót.
Tipp: A roux színe adja a gumbo karakterét – minél sötétebb, annál mélyebb az íz, de annál jobban kell figyelni, nehogy odaégjen.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.