Súp hầm Louisiana gumbo

Gumbo là súp hầm biểu tượng của Louisiana, đủ làm cả bữa ăn – roux rang sẫm tạo vị sâu đặc trưng.

1. Trong nồi đáy dày, rang dầu và bột mì trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi nâu hạt phỉ – đây là roux, mất 15-20 phút, không được rời mắt dù chốc lát vì dễ cháy.

2. Cho hành tây băm nhỏ, cọng cần tây và ớt chuông cắt hạt lựu vào, xào 5 phút cho vàng.

3. Thêm tỏi đập dập, paprika hun khói và ớt cayenne, đảo cho thơm.

4. Đổ nước, trộn cà chua nghiền, cho lá nguyệt quế và xúc xích hun khói thái khoanh vào.

5. Sau nửa giờ nấu chậm, thêm ức gà cắt khối và đậu bắp thái lát, nấu thêm 20 phút – đậu bắp làm sánh súp tự nhiên.

6. Trong lúc đó, nấu cơm để dọn cùng súp: đặt một phần cơm giữa đĩa sâu lòng, múc gumbo nóng xung quanh.

Mẹo: Màu roux tạo nét riêng cho gumbo – càng sẫm, vị càng sâu nhưng càng phải chú ý tránh cháy.