กัมโบ (ซุปสตูแบบลุยเซียนา)

กัมโบเป็นซุปสตูอันเป็นเอกลักษณ์ของลุยเซียนาที่กินเป็นอาหารครบมื้อได้ รูซ์ที่ผัดจนสีเข้มให้รสลุ่มลึกเฉพาะตัว

1. ใส่น้ำมันกับแป้งในหม้อก้นหนา ผัดด้วยไฟอ่อนพร้อมคนตลอดจนเป็นสีน้ำตาลเฮเซลนัต นี่คือรูซ์ ใช้เวลา 15-20 นาทีและต้องไม่ปล่อยไว้แม้ชั่วครู่เพราะไหม้ง่าย

2. ใส่หัวหอมสับ ก้านเซเลอรีหั่นเต๋า และพริกหวานหั่นเต๋า ผัด 5 นาที

3. ใส่กระเทียมบด ผงปาปริการมควัน และพริกคาเยน คนจนหอม

4. เติมน้ำ ผสมมะเขือเทศบด ใส่ใบกระวานและไส้กรอกรมควันหั่นแว่น

5. หลังเคี่ยวครึ่งชั่วโมง ใส่อกไก่หั่นเต๋าและกระเจี๊ยบเขียวหั่น แล้วต้มต่อ 20 นาที กระเจี๊ยบเขียวจะช่วยให้ซุปข้นตามธรรมชาติ

6. ระหว่างนั้นหุงข้าวแล้วเสิร์ฟกับซุป โดยวางข้าวหนึ่งส่วนกลางจานลึกแล้วตักกัมโบร้อนล้อมรอบ

เคล็ดลับ: สีของรูซ์ให้เอกลักษณ์แก่กัมโบ ยิ่งเข้มรสยิ่งลึก แต่ต้องยิ่งระวังไม่ให้ไหม้